黄山徽张臭鳜鱼 黄山老徽乡臭鳜鱼
1、简介 臭鳜鱼又称臭桂鱼桶鲜鱼桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区徽州即今安徽省黄山市一带所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩；第一步腌制，把新鲜桂鱼去磷去内脏两面打一字刀，用厨房纸吸干水分待用，炒锅刷干净不要有水，放盐100克，花椒粒30克小火炒热炒香倒出，均匀的抹在鱼身上，里面也要抹，放姜片50克，放入托盘中，夏天冰箱冷藏3至4天。
2、1臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区徽州即现黄山市一带初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心2其实食客；1选料如何选鳜鱼是有讲究的，最好选用清水湖中的鳜鱼，重量在一斤半左右，而其中品质最佳的就是桃花鳜了生长于黄山市新安江上游的鳜鱼，在每年桃花盛开时随水流追食鱼虾，此时的鳜鱼比其他鱼类更加肥美，所以叫做桃花鳜；新安山庄的行政总厨叶新伟如今是黄山的名人，在央视热播的舌尖上的中国中，他作为徽菜代表厨师做了臭鳜鱼和“刀板香”叶新伟说，腌制臭鳜鱼要选择一斤二两的鳜鱼，不能太大也不能太小，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并；掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头鱼尾摆放在鱼卷的两端；徽菜最有名的一道就是臭鳜鱼这条鱼“臭名远扬”，让人一听就皱眉头，不待尝试就打入另册其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，有一种发酵过的似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道古时缺乏保鲜技术，鲜鱼保存。
3、步骤1食材备用 2桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子 3将姜片塞到口子肚子里，撒入花椒粉七味粉加入少许蒸鱼豉油加入几滴料酒及盐，揉匀 4紫苏清洗干净，切碎 5油锅烧热，用姜片涂抹防粘 6将腌制好；30日，黄山举行徽州臭鳜鱼烹饪大赛 新华社发施亚磊 摄当天，中国黄山徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华在黄山市开幕，将举行徽州臭鳜鱼烹饪大赛中国徽菜食材品鉴推介会等9项活动，时间一直延续到2022年2月徽菜是。
4、1臭鳜鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份2下油锅煎至两面金黄后捞出3热油爆香姜蒜末4加入花椒粒炸香5加入剁椒6加入蒜瓣7加入朝天椒8加入适量的清水烧开9下入鱼10；屯溪腌鲜鳜鱼 “腌鲜鳜鱼”原名“臭鳜鱼”是徽州传统名菜几百年来经历代厨师精心研制，把传统工艺更新升华，使这一脍炙人口的佳肴延传下来，盛誉不衰去黄山屯溪旅游的中外客人都以一尝“腌鲜鳜鱼”为快事发展历史；臭鳜鱼 这是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的；作为黄山人，必须吃过，味道很好对于喜欢吃的人就是美味对于不喜欢腌腐的人来吃可能难接受可以试试，别人说的再好吃再难吃，只有自己试试才知道 臭鳜鱼有两路作法徽州臭鳜鱼和湘菜臭鳜鱼，北京的徽菜馆和湘菜馆；臭鳜鱼腌制鳜鱼1条750g左右宰杀洗净备用鲜米椒56个切圈备用，韭菜40g切3CM长备用在鱼身两面改34条的一字刀备用准备食用盐15g备用把鳜鱼表面以及腹内均匀的涂抹上食用盐，然后把韭菜和鲜米椒分别放在鱼腹；等于没吃徽菜臭桂鱼的介绍 臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区徽州即现黄山市一带，流行于徽州地区初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心其实；臭鳜鱼的做法，做法很简单，在安徽地区，这道美食可是十分受欢迎的，他们基本上家家户户都会做这臭鳜鱼，现在小编教你正宗的黄山臭鳜鱼这样做，闻起来臭吃起来香，喜欢的快来试试吧美好的食物都是从简单的食材开始的。
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