怎么片烤鸭 烤鸭怎么片鸭片
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烤鸭怎么做?
1、将鸭子以约170度烤40-50分钟翻面，接着再烤40-50分钟，再评估接下来烘烤时间。观察鸭皮上色状况，太快的话可以在上方盖个铝箔纸，避免肉未熟皮先焦掉。B.烤鸭鸭子烤好取出，可以准备进行片鸭动作。
2、将鸭子洗净去毛后，用热水烫3遍，每一个地方都要烫到。然后放在烤架或者大瓶子上晾干。准备好所需酱料汁食材，白醋，料酒，苹果、蜂蜜。将蜂蜜，白醋和料酒混合均匀。
3、将鸭子洗净，用开水冲烫三遍。将蜂蜜，料酒，白醋用开水融化均匀涂抹在鸭子表皮，涂抹三遍，放在通风处风干（至少风干五小时）。苹果，橙子切块后放入鸭子肚子里，用牙签将口封住。
如何烤烤鸭???
1、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。
2、步骤：将鸭子洗净，用开水冲烫三遍。将蜂蜜，料酒，白醋用开水融化均匀涂抹在鸭子表皮，涂抹三遍，放在通风处风干（至少风干五小时）。苹果，橙子切块后放入鸭子肚子里，用牙签将口封住。
3、烤制准备选柴。北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木柴为最好，当枣木柴不能满足供应时，应采取用桃、杏、梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬。耐燃烧，有清香味等特点。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。清炉烧炉。
烤鸭怎么片
1、烤鸭切片做法：把鸭子先切成两半，然后用小长刀一点一点削片拼盘，直到只剩下骨架。烤鸭吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。
2、做好的烤鸭是需要经过片才能上桌的，其实很多新手都不会这个技能，因为这个技能还是蛮考验技术的，下面介绍烤鸭怎么片这个需要练习。片是使用较广泛的刀法之一，适宜加工无骨的原料或带骨的熟料。
3、在“片”的时候，首先将鸭背处的“脆皮”片下，单独装盘上桌、品尝（一般餐馆没有这个程序）。——★烤鸭正式片肉，是从鸭腿前方开始的，依次进行。按照正式的烤鸭加工程序标准，一只烤鸭要片108片为合格。
4、NO.8片鸭 片鸭的正确姿势是：烤鸭放在砧板靠前侧躺，鸭脯朝上向前，鸭背对片鸭师。片鸭师站姿端正、挺腰、收腹，两脚呈平行，两肩自然下垂。
5、酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料，用刷子均匀地涂抹在鸭子身上，涂抹好的鸭子一起放在托盘中，用锡纸包裹，放入烤箱，180度烤90分钟，中间进行一次翻面。 烤鸭出炉后片好装盘。
烤鸭怎么切成片
1、烤鸭切片做法：把鸭子先切成两半，然后用小长刀一点一点削片拼盘，直到只剩下骨架。烤鸭吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。
2、其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。
3、先大卸八块，翅膀，腿， 把胸脯，后背分开， 分别剁块。剁是手要快，争取大小一致。也可以先切断肉，把刀放在骨头上用另一只手拍刀背， 但没一刀切的好看。如果没信心，就把腿骨，胸骨先去掉再剁。
4、做好的烤鸭是需要经过片才能上桌的，其实很多新手都不会这个技能，因为这个技能还是蛮考验技术的，下面介绍烤鸭怎么片这个需要练习。片是使用较广泛的刀法之一，适宜加工无骨的原料或带骨的熟料。
5、片鸭肉时，用锋利小号叉刀一把，平案板一块。将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头，然后以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。
6、在“片”的时候，首先将鸭背处的“脆皮”片下，单独装盘上桌、品尝（一般餐馆没有这个程序）。——★烤鸭正式片肉，是从鸭腿前方开始的，依次进行。按照正式的烤鸭加工程序标准，一只烤鸭要片108片为合格。
烤鸭的切片方法
烤鸭切片做法：把鸭子先切成两半，然后用小长刀一点一点削片拼盘，直到只剩下骨架。烤鸭吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。
片鸭肉时，用锋利小号叉刀一把，平案板一块。将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头。以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。
(1)平刀片。平刀片是左手按住原料，手指略上翘，右手运刀与原料平行移动。平刀片根据运刀方法的不同又分为直刀片、拉刀片、推拉刀片。（2）直刀片：从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
你也可以在烤鸭一边刷上酱料（配方之后会提及）。如果你选择用这种方法，就没必要再把鸭子放回烤箱了。1将鸭子静置。将烤鸭从烤箱中取出后，把它放在支架上静置10分钟。像切烤鸡一样，将烤鸭切片，然后就可以上桌了。
切片技术要求较高，每只鸭要出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间。佐料用葱段、黄瓜条，调味料有绵白糖(此为宫廷中吃法，今无)、蒜泥(已少用)和甜面酱(目前用此者居多)。主食有荷叶饼或空心烧饼。
北京烤鸭的做法?
烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。
选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。
净鸭(2000g左右)1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干 北京烤鸭的做法 选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。
是制作烤鸭的最理想原料。制作方法 宰杀工具：宰刀一把，盛血盆一个。方法：(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。
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